孜然牛排的做法

孜然牛排的做法

　　【导读】然牛排是一道美味可口的菜式，是大都爱吃牛肉的朋友们的最爱哦。其实，平时在家里，我们也可以自制孜然牛排，这样的牛排会更加健康美味。那么，孜然牛排怎么做呢？下面就具体介绍一下孜然牛排的做法。

　　孜然牛排的做法

　　材料：牛排，孜然，盐，辣椒，料酒，姜片，葱段。

　　做法：

　　1、牛排洗净，切成块，块的大小随你便。

　　2、汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，葱段，姜片以去腥，慢慢煮炖，牛排炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加，后面煎的时候再放盐。

　　3、炖好的牛排取出，控一下水，煎锅倒油烧热，再放入牛排，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐，辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄，香香辣辣就可以吃了，作为下酒小菜很不错哦。也可以放入大蒜一起煎。

　　孜然牛排要煮多久

　　在做孜然牛排的时候，有人会疑惑孜然牛排要煮多久，因为一般来说，牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。

　　近生孜然牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住孜然牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

　　一分熟孜然牛排：1~2分钟。孜然牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　三分熟孜然牛排：2~3分钟。大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚孜然牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

　　五分熟孜然牛排：3~4分钟。孜然牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个孜然牛排温度口感均衡。

　　七分熟孜然牛排：4~5分钟。孜然牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟孜然牛排：5~10分钟。孜然牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

　　做孜然牛排时要注意什么

　　在做孜然牛排的时候，我们还要注意以下几点情况，这样做出来的孜然牛排才算合格，这样的孜然牛排才是最美味的。

　　1、少放油，多了就成炸孜然牛排了。

　　2、肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

　　3、先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使孜然牛排吃起来更嫩，不会干干的。不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好。

　　5、煎孜然牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

　　6、煎好的孜然牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

　　孜然牛排的营养价值有多高

　　孜然牛排不仅味道鲜美，而且其高的营养价值不容忽视。那么，孜然牛排的营养价值到底有多高呢？

　　一方面，孜然牛排中的`孜然具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素。每2克孜然中，含钙20毫克、磷10毫克、铁1.3毫克、钾38毫克和镁8毫克。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化。

　　另一方面，牛排富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛排可暖胃，是该季节的补益佳品；牛排还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　哪些人不适宜吃孜然牛排

　　虽然孜然牛排好吃，功效作用又比较多，但并不意味着人人都可以吃孜然牛排。孜然牛排适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，对这些人的身体健康有极大的帮助。

　　但是，孜然牛排也有不适宜的人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用，以及高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。这些人应慎吃孜然牛排，否则将会适得其反，对身体造成巨大的危害。

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